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石磨面粉機(jī)強(qiáng)制出粉的后果
發(fā)布時間：2023-07-21 14:07:50 來源： 點擊：
【摘要】 對于石磨面粉機(jī)來說，生產(chǎn)線一旦確定，那么它的產(chǎn)量就有范圍，一旦要求設(shè)備強(qiáng)制出粉，就會引發(fā)不可預(yù)估的后果，今天石磨面粉機(jī)廠家就來為大家具體講解一下這樣做的危害。 有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強(qiáng)...
對于石磨面粉機(jī)來說，生產(chǎn)線一旦確定，那么它的產(chǎn)量就有范圍，一旦要求設(shè)備強(qiáng)制出粉，就會引發(fā)不可預(yù)估的后果，今天石磨面粉機(jī)廠家就來為大家具體講解一下這樣做的危害。
有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導(dǎo)致磨輥溫度過高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。
強(qiáng)制出粉不僅會造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會在體現(xiàn)在面制品的運行中，大量不可見的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。
為什么將磨錕壓緊會對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為石磨面粉機(jī)械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對小麥?zhǔn)┘拥膲毫蜁冃?，達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。
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